以前或者現在，就講到監房伙食，大家都好緊張，因為伙食搞得不好，就會令整個獄政都出問題。我們這些「紅褲仔」出身的人，很多都有處理伙食的「把炮」，否則很難站得住腳。以前監房伙食真的很落後，主要不是受控於監房本身，供應商的影響也很大。我不知道，退了休之後，還是不是這間公司做了幾十年的伙食承辦商，相信都走不開。
雖然，話當年落後，但是，也要依法辦事，跟足指引。要合乎營養專家所訂的標準，其次，味道也得要接受，所以，每一次派餐之前，都要經過幾位高級官員試食，確保質素合乎標準。每一份犯人的伙食的份量都有指引，不多也不會少。管理伙食，就會依照一條香港法例之下，授權懲教署長確保伙食的內容。懲教署長會訂出份量，菜單等守則，所有持份者都要遵守。所以，小弟在職時的宗旨就是，份量一定要夠，味道就見仁見智，都要對準餐單。
當年入職時，首先要學的不是什麼專門技能，一定要懂得如何處理伙食的問題，這些問題可能大家覺得可笑，但極之容易影響士氣，因為，有我方認為，若果是伙食任何一項是「輸了」，被投訴入了，其它問題就會經常出現。因為，在囚人士有兩種想法，一可能認為他聰明，比你們成班職員醒，所以，每事都會像投訴伙食一樣的投訴。另一方面就是認為職員軟弱，俗稱「好水」，通常「監房地」，好水就會食住落。所以，我們就會好緊張。但是，伙食公司所供應的食材又真的強差人意。傳聞是，這間公司每日在市場搜羅最平宜的食材才送來監房。當然，公司絕對否認。
無論如何，站在職員立場就要處理問題，有些時候真的不能「過骨」，但都要處理。記得以前一些問題，都很特別，例如，一些人會指個橙無味或者干水，我們就可能換一個給他，可能情況都是一樣，一些醒目的換了就會走開，當然也有堅持的，我就會問他，橙是什麼味道，他當然說到橙汁中的味道，我就會話佢聽，橙係無味的，那些味道是橙皮味，不是每個橙皮都會有味。以往最多問題就是豬肉太肥，其實，那些年的肉確實是肥了一點，但是，送來就這樣，差不多大部份都是如此，肉就是肉，有肥和有瘦，可能肥多就瘦少。這是二三十年前所發生的問題。經過多年來的改善，供應商都懂得找來一些優質點的肉，就沒有這些問題。但是，我們就靠處理這些問題讓長官賞識，可能被認為撐得住場。
再說回監房的餐單，最近一位社運人士因為監房伙食的處理，到法院進行司法複核，在報章上看到他的形容，我並不完全同意。但基於是一單官司，所以，不作評論。監房主要就是分亞洲餐，歐洲餐（西餐），印餐等。根據法例規定，會視乎國藉，宗教來分配。當然，內裡就較多的變化來適應某些人的需要。經歷了這麼多年的挑戰，很多都會有所改善。但是，只是餐單內的改善，若是去到要將政策有所改變，暫時都看不到。所謂改變也不大。甚至到連方式也沒有改進。例如，早上食飯，中午食粥，晚上食飯的大原則，幾十年都如是。最重要一點就是，香港是國際人權公約國之一，所有犯人伙食都會依照公約規定去做。
這些是一些較表面的事情，有機會希望能夠講深入一點。